Purée que c’est bon : la pomme de terre

D’où vient la patate ?

• la pomme de terre est originaire de la Cordillère des Andes (Pérou), où son utilisation remonte à environ 8 000 ans.
• La pomme de terre a été acclimatée en Europe à la fin du XVIe siècle par les Espagnols, mais il faudra plus de deux siècles pour qu’elle connaisse, en France, le succès qu’elle remporte aujourd’hui. Les Anglais puis les Allemands furent les premiers à reconnaître son utilité. Les famines qui frappèrent l’Europe au XVIIIe siècle incitèrent en particulier les Allemands à cultiver la Erdapfel, la « pomme (Apfel) de terre (Erde) ». C’est grâce à Parmentier, prisonnier des Prussiens, que la pomme de terre — traduction de l’allemand — devient l’une des bases de la nourriture des Français.
• La pomme de terre reste sous-utilisée dans certains pays du Tiers Monde, notamment en Afrique subsaharienne, mais globalement sa consommation progresse dans les pays en développement, tandis que dans les pays développés comme la France, elle tend à diminuer et à basculer de plus en plus vers des formes transformées (produits appertisés, déshydratés ou surgelés). La fécule de pomme de terre a donné naissance à une industrie de transformation, la féculerie, aux multiples débouchés dans les secteurs agro-alimentaire, cosmétique, pharmaceutique et industriel.
• Au Canada, la patate est le nom courant et non familier de la pomme de terre ; à la fin du XVIIIe siècle, le mot canadien aborde sur les côtes de l’ouest de la France et se trouve en concurrence avec pomme de terre. Nous avons gardé ce mot qui est aussi employé dans de nombreuses expressions françaises.
• Expressions avec la « patate »:
  • en avoir gros sur la patate (« sur le cœur »)
  • se refiler la patate chaude (« se défausser d’une affaire embarrassante sur quelqu’un »
  • avoir la patate
  • Mettre une patate à quelqu’un
  • Et patati et patata

La pomme de terre de nos jours

la familière « papate » est cultivée dans plus de 150 pays sous pratiquement toutes les latitudes. C’est le légume préféré des Français. Des centaines de variétés sont présentes sur les étals, chacune réservée à un usage spécifique que nous vous détaillons dans le tableau ci-dessous.

La France est le 2ème producteur européen de pommes de terre (derrière l’Allemagne). Un Français en consomme 27,5 kg/an.

Nutrition

La pomme de terre se prête à tous types de cuissons et de recettes, qui facilitent son intégration dans notre alimentation quotidienne. Source importante de glucides, d’un apport calorique modéré, la pomme de terre apporte également des vitamines et des nutriments qui se présentent principalement sous forme de féculeN 1, et selon son mode de cuisson, elle peut apporter des quantités notables de protéines et de vitamines. Ses qualités nutritives et sa facilité de culture font qu’elle est devenue l’un des aliments de base de l’humanité.

Sa culture

Il existe 3 groupes de pommes de terre selon leur précocité. Les très précoces qui arrivent à maturité en 100 jours environ. Les précoces à maturité en 110-120 jours et les pommes de terre de saison qui se récoltent au bout de 130 jours mais qui ne peuvent se conserver. La plantation de ce tubercule se fait de mars à début mai.

Aux fourneaux

Selon l’utilisation dont vous avez besoin, choisissez parmi les pommes de terre à chair fondante, celles à chair farineuse ou les plus originales un peu comme les fameux légumes « oubliés ». Les recettes sont nombreuses : à la vapeur, en papillote, en frites, en purée, sautée, en gratin, à la plancha…

La conserver

La pomme de terre est un légume rustique, qui craint néanmoins les chocs. Ces derniers risquent de la noircir prématurément.
Stockez ce produit frais à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elle ne verdisse et devienne amère, et au sec. La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8°C. Vous pouvez entreposer les pommes de terre dans le bac à légumes du réfrigérateur, notamment en été.

Liens de lecture

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